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菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、莖、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種植物蛋白酶，其分子量為33000，等電點為9.55，屬于巰基蛋白酶，其活動中心為巰基（-SH），能進(jìn)行蛋白質(zhì)水解等各種生化反應(yīng)，菠蘿蛋白酶是一種天然的、，衛(wèi)生安全的蛋白酶，它可廣泛應(yīng)用食品、醫(yī)藥及生物等行業(yè)。  菠蘿蛋白酶(Bromelain），簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素。是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點為9.55。品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。