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羅望子多糖膠（Tamarind polysaccharide gum），又稱為羅望子膠，它是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱酸角）的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末 ，隨著膠的純度降低 ，制品的顏色逐漸加深 ，有油脂氣味和手感 ，易結塊 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在熱水中溶解 ，不溶于大多數(shù)有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液

1、溶解性

羅望子多糖膠在冷水中分散后被加熱到85℃以上就會溶解，形成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關。有報道稱經(jīng)羥丙基化的羅望子多糖膠粘度大幅下降，且具有良好的室溫水溶性。它不溶于大多數(shù)的有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。

微帶紅褐色、灰白色至白色的粉末，無臭，少量油脂可使之結塊并具有油脂味。是一種親水性植物膠，易溶于熱水中。在冷水中易分散并溶脹。不溶于醇、醛、酸等有機溶劑。能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶。25℃時，15％水溶液的黏度為300~500mPas；Chemicalbook2％以上的水溶液難于流動；5％的水溶液成團。在中性條件下，將其水溶液煮沸4h，黏度無明顯變化。具有耐鹽和耐酸特性，振動、攪拌或加鹽，均不影響其黏度。具有類似果膠的性能，有糖存在時，可形成果膠，其適宜pH值的范圍比果膠廣泛，凝膠強度約為果膠的兩倍。性能