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溶菌酶化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，當(dāng)pH值在一定范圍內(nèi)劇烈變化時(shí)，其結(jié)構(gòu)幾乎不變。溶菌酶不可逆變性的臨界點(diǎn)是77℃，隨溶劑的變化，不可逆變性臨界點(diǎn)也發(fā)生變化，當(dāng)溶菌酶所處溶液pH值小于1時(shí)，不可逆變性臨界點(diǎn)降低到43℃

1． 溶菌酶是一種無毒、的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制中腐敗微生物的生存，同時(shí)直接或間接地促進(jìn)中雙歧桿菌的增殖。

2． 溶菌酶作為一種存在于人體正常體液及組織中的因素，具有多種，它具有、、的，溶菌酶其適應(yīng)癥為、、血痰和等。

3． 溶菌酶具有破壞細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的功能，以此酶處理G+細(xì)菌得到 原生質(zhì)體，因此，溶菌酶是基因工程、細(xì)胞工程中 細(xì)胞融合操作必不可少的工具酶。